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高二化学平衡膳食教案

高二化学平衡膳食教案

分类:高二化学教案   更新:2013/2/2   来源:网友提供

高二化学平衡膳食教案

主题2课题2平衡膳食教学目标1、了解膳食结构的含义,能正确认识平衡膳食宝塔,并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。2、了解合理摄入营养物质的重要性,巩固前一课题学习的各种营养的生理功能,认识营养均衡与人体健康的关系。3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法,提高学生的科学素养。过程

主题2   课题2  平衡膳食   
教学目标 
    1、了解膳食结构的含义,能正确认识平衡膳食宝塔,并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。
    2、了解合理摄入营养物质的重要性,巩固前一课题学习的各种营养的生理功能,认识营养均衡与人体健康的关系。
    3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法,提高学生的科学素养。
过程与方法:
    1、通过认识不同膳食对人体的作用,了解平衡膳食的重要性。
    2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。
情感态度与价值观:通过学习认识平衡膳食的重要意义,使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。
教学重点:认识平衡膳食宝塔,编制合理食谱。
教学过程
[联想质疑]大家已经知道人体需要的营养素,也知道了这些营养素存在于多种多样的食物中,为了保持身体健康,人们不仅要摄入食物,还要注意平衡膳食。要做到平衡膳食,应该如何决定摄入事物的种类和数量呢?
一、探索膳食结构
[讲解]膳食结构的定义。
膳食结构:人们摄入的食物种类和数量的相对构成。
[交流•研讨]
学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量,画出自己的饮食结构图。讨论以下问题:
(1)食物可分为哪几个类别?依据是什么?
(2)各类食物是否可以互相代替?
(3)每个人摄入的谷类总质量相同吗?若不同,可能的原因是什么?
(4)将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图,发现问题。
[讲解]平衡膳食的重要性,指出偏食、挑食的危害。
[结论] 人体所需要的营养素存在于不同的食物中,不同种类的食物提供的主要营养素不同,同种营养素可能存在于不同食物中
二、认识平衡膳食宝塔
将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图,找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺,提出自己关心的问题。
[提问]列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。
[质疑] 同种营养素在不同食物中的含量是否一样?
[活动•探究]先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。将学生分成两个小组,
第一小组探究不同水果(橙子和猕猴桃)中维生素C含量的比较;
第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。
[活动•探究]分组活动、探究
第一小组:探究橙子、猕猴桃中维生素C含量的比较,设计实验并由实验现象得出结论。

第二小组:探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较,设计实验并由实验现象得出结论。
实验结束得出结论后,两小组派代表向全班同学汇报结果,双方成员相互提出自己关心的问题,
交流、讨论本实验的感受和收获。 总结并阅读表2-2-1“部分营养素在不同食物中的平均含量”
 读阅“资料在线”“平衡膳食中的营养素平衡” 结合实际进行联想、思考阅读表2-2-3“中国居民膳食营养素参考摄入量”
[讲解]三大热能营养素:蛋白质、油脂、糖类。
[小结]同种营养素在不同食物中的含量不同。平衡膳食实际上就是营养素平衡。
[质疑]人体每天需要多少营养素呢?不同的个体需要的营养素的量相同吗?
[过渡]平时我们的一日三餐应如何配制呢?怎样做到合理膳食呢?
三、编制食谱
[讲解]确定食谱的一种方法:
1、确定人体每日各营养素的需要量
糖类摄入量(g)=Q×(60%~70%)÷16.7kJ•g-1
脂肪类摄入量(g)=Q×(20%~25%)÷37.7kJ•g-1
蛋白质摄入量(g)=Q×(10%~15%)÷16.7kJ•g-1
 2、确定具体食物的摄入量
[交流•研讨]根据一名17岁男高中生某日食谱讨论:该同学一日三餐的食谱是否合理,指出不足及改善的办法?参照表2-2-1计算并完成教材中的表格
[本节小结]日常生活中,应该做到合理膳食,平衡营养,尤其是对于我们中学生,更应该注意全面地选择食物,养成良好的饮食习惯,做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食,从而才能达到健康成长的目的。
[作业]
1、为家中某一成员编制一份合理的食谱。
2、课下调查比较市售各种品牌果汁中维生素的种类及含量,并与现榨新鲜果汁进行比较,分析果汁能否代替水果。
附:课堂练习
 1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是(   )
   A、维生素         B、蛋白质        C、淀粉           D、葡萄糖
 2、某人到医院检查完身体后,医生建议他多吃水果和蔬菜,你判断医生是让他补充(  )
A、蛋白质         B、糖类           C、水分          D、维生素
 3、平衡膳食中的营养素平衡包括(   )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡  ②必须氨基酸和非必需氨基酸的平衡  ③不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡  ④无机盐元素之间的平衡  ⑤维生素和其他营养素之间的平衡
   A、只有①       B、①和⑤      C、①②④⑤       D、①②③④⑤
 4、黄瓜中富含维生素C和维生素B,已知维生素C在酸性环境中比较稳定,而高温时,维生素会被破坏,因此你认为应如何合理食用黄瓜(  )
A、加醋凉拌 B、煮汤  C、热炒    D、熏蒸
 5、小华从小爱吃鱼和瘦肉,不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为:早餐——肉丝面;午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭;晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理,并说明你的依据
 6、下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分,请仔细阅读后回答下列问题。
营养成分 单位 每百克平均含量
  食品甲 食品乙
总热量 KJ(千焦) 2100 1700
糖类 g 78 50
脂肪 g  28 6
蛋白质 g 24 6
钙 mg 930 200
磷 mg 720 150
(1)每100g食品中所含营养成分质量最大的是         
(2)某同学准备去野外探险,选择上述食品,建议他携带食品        (填“甲”或“乙 ”)
  你建议的依据是                                                      。
 参考答案:
1、 B  2、D  3、D  4、A 
5、小华奶奶的这种膳食安排不合理。这种安排只注重了能量和钙质的补给,却忽视了绿叶蔬菜和水果中各种营养素的补给,长此以往,必然导致膳食营养失衡,引起某些疾病。
6、(1)食品甲中的糖类 (2)甲;每100g食品能补充的能量和营养成分都比乙高

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