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生命中的基础有机化学物质学案2

分类:高二化学教案   更新:2018/4/1   来源:网络

  【教学目标】

  1.了解油脂的概念,理解油脂的组成和结构。

  2. 结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来,了解油脂的物理性质及用途,通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法,让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。

  【教学过程】

  本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质,是人体需要的主要营养素,也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关,对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养,丰富生活常识,将所学知识运用到生活中解释一些现象,让学生体会到化学就在我们身边,从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

  一、油脂的组成

  1. 什么是油脂,油脂定义中的要点是什么?

  油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油,呈固态的油脂叫做脂肪,也就是说油脂是油和脂肪的统称。

  2. 油脂定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

  3. 脂和酯的区别

  形成酯的醇

  形成酯的酸

  内       涵

  脂

  固定为甘油

  高级脂肪酸

  专 指 油 脂

  酯

  任何醇或酚

  任  何  酸

  包 含 油 脂

  油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

  4. 按常温下的状态分:油 (常温下呈液态,如植物油脂);脂肪 (常温下呈故态,如动物油脂)。

  二、油脂的结构

  1.  R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

  油脂不属于高分子化合物,都是混合物,天然油脂大多是混甘油酯。

  2. 按油脂分子中烃基是否相同分

  三、油脂的分类

  1.油脂与矿物油是否为同类物质?

  不同,油脂属于酯类,矿物油烃类。

  2.天然油脂是纯净物还是混合物?

  天然油脂是未进行分离提纯的油脂,都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。

  3.单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物,对吗?

  是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。

  [小结]天然油脂大都为混甘油,包含两层意义,一是同一分子中的不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

  四、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

  饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。

  平日家中做汤放油,油浮在水面上还是溶于水中?衣服上的油渍怎样能洗净?

  [探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。

  1.(1)取一支试管,注入2毫升水。

  (2)向(1)中滴入几滴食用油,振动试管,静置,观察现象。

  2.用汽油擦洗布片上的油渍,观察现象。

  3.振动盛有食用油的试剂瓶,观察现象。

  4. 用手摸食用油,可以感觉到_______。

  现象:油浮在水面上而不溶于水中。

  结论:(1)食用油的密度比水的密度小。(2)食用油不溶于水。

  现象:布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

  结论:食用油易溶于汽油。

  现象:食用油的粘度比较

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